"pastiera napoletanazza"

Di quattro amiche il 50% si é sempre dilettato in cucina con buoni risultati, il 25% ci prova, non sempre con buoni risultati (scusa P., ma quella crostata non la dimenticheremo mai), e il restante 25%, A., difficilmente lo si trovava tra i fornelli..poi scopre il potere rilassante della preparazione di dolci e quant'altro e alla Vigilia di Natale si presenta con una sacher che Buddy, a lei, fa un baffo e qualche giorno prima di Pasqua ci dice che avrebbe preparato la pastiera!

Non male direi!Io le ho già fatto promettere che per la prossima cena la voglio!
E con grande piacere in-coscienza ospita A. con la ricetta della sua pastiera napoletanazza..

Livello di difficoltà - vorrei prenotare un tavolo per due -

Dosi per 6 persone (abbondanti)

Per la frolla:

2 uova intere (1 intero e 1 albume se si vuole una frolla più friabile)

Burro 100gr.

Zucchero 100gr.

Farina 200-250gr.

Lavorare la farina, il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto compatto e abbastanza elastico. Formare con l’impasto ottenuto una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno mezzora.

Per il ripieno:

Grano cotto 250gr.

Latte 150 gr.

Limoni: la scorza grattugiata di uno

Burro 20gr.

Zucchero 120gr.

Canditi: 80gr. circa tra arancio e cedro

Cannella: 1 cucchiaino da caffè

Ricotta: 200gr. tra ricotta di pecora e di mucca

Uova: 2

Acqua di fiori d’arancio q.b.

Versare in una pentola il grano, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone; far bollire il tutto a fuoco dolce e mescolare finché la crema non si addensa. Mentre la crema intiepidisce unire in una ciotola uova, zucchero, ricotta, acqua di fiori d’arancio(io vado “a naso”) e cannella. Lavorare fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Stendere la pasta frolla su di una tortiera circolare a cerniera imburrata e infarinata, conservandone una piccola parte che servirà per formare le striscioline decorative. Una volta che la crema di grano si sarà intiepidita, unirla al composto con la ricotta, aggiungere infine i canditi e mescolare bene il tutto. Versare il ripieno all’interno della frolla ed eventualmente pareggiarne i bordi; con la pasta frolla tenuta parte formare delle striscioline sottili da disporre a griglia sopra la pastiera. Spennellare infine le striscioline con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornare a 200gradi per circa un’ora.

Preparare la pastiera con un paio di giorni d’anticipo in modo che gli aromi possano amalgamarsi al meglio!